湖湘有種①丨豕尊出湘中名豬香千年

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發(fā)布時(shí)間：2026-05-06 19:11:43

生豬市場(chǎng)細(xì)分，寧鄉(xiāng)花豬、沙子嶺豬開(kāi)拱“金賽道”——

豕尊出湘中名豬香千年

寧鄉(xiāng)市湘都生態(tài)農(nóng)莊，萌趣十足、憨態(tài)可掬的小花豬從1米多高的跳臺(tái)上跳入水中。（資料圖片）湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者辜鵬博攝

　　種子名片

　　養(yǎng)豬大省湖南，擁有豐富的地方豬種資源。寧鄉(xiāng)花豬、沙子嶺豬、大圍子豬、湘西黑豬、黔邵花豬均入選《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。其中，寧鄉(xiāng)花豬曾被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織向世界推介，沙子嶺豬入選“全國(guó)十大畜禽遺傳資源轉(zhuǎn)化典型案例”，均是生豬生產(chǎn)中的珍稀遺傳資源。

　　眼下，生豬市場(chǎng)持續(xù)“探底”。4月19日，國(guó)內(nèi)三元雜交豬價(jià)格每公斤不到10元，徘徊在歷史低谷。

　　與此同時(shí)，本地土豬價(jià)格保持穩(wěn)定。寧鄉(xiāng)花豬、沙子嶺豬每公斤18元以上，養(yǎng)豬戶利潤(rùn)可觀。

　　“同樣出欄一頭豬，普通雜交豬虧損500元，沙子嶺豬賺500元左右?！毕嫣渡匙訋X豬科研帶頭人吳買(mǎi)生稱(chēng)，今年春天，養(yǎng)豬戶紛紛改養(yǎng)土豬，沙子嶺豬豬苗供不應(yīng)求。

　　生豬市場(chǎng)加速分化，寧鄉(xiāng)花豬凸顯“舌尖優(yōu)勢(shì)”。在長(zhǎng)沙盒馬鮮生、沃爾瑪山姆店，消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)試味，肉質(zhì)鮮嫩、入口爽滑、回味香甜，流沙河花豬肉售價(jià)每公斤100元，依然供不應(yīng)求。

　　“消費(fèi)升級(jí)，唯美味不可辜負(fù)?！焙鲜×魃澈踊ㄘi生態(tài)牧業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)李述初說(shuō)，站在風(fēng)口上，土豬開(kāi)拱“金賽道”，為消費(fèi)者送上舌尖美味。

4月2日，寧鄉(xiāng)市楚溈香長(zhǎng)田服務(wù)中心，工作人員在進(jìn)行非洲豬瘟病原檢測(cè)。湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者童臻熙攝

　　天下“豬尊”出自湘中

　　湖南省博物館有一件珍貴的文物——豕尊（即豬尊），1981年出土于湘潭縣九華鄉(xiāng)桂花村船形山。這是現(xiàn)存商代青銅器中唯一以豬形象作為整體造型的器物。

　　在湘潭市沙子嶺豬科創(chuàng)館，記者見(jiàn)到了按原型復(fù)制的“豕尊”，高40厘米，長(zhǎng)72厘米，雙耳直立招風(fēng)，頸脊上鬃毛豎起，兩眼圓睜，嘴長(zhǎng)而翹，顯得野性十足。

　　“這是我們的鎮(zhèn)館之寶?！敝v解員介紹，“豕尊”作為祭祀盛酒禮器出現(xiàn)，說(shuō)明早在3000多年前湘潭地區(qū)已普遍養(yǎng)豬。

　　歷史學(xué)家從“豕尊”的體貌和結(jié)構(gòu)特征、頭和體長(zhǎng)比例等方面考證，“豕尊”應(yīng)該是一頭被馴養(yǎng)的雄性豬。

　　“‘豕尊’為湘潭本地出土，而且外形與本地沙子嶺豬相似?！眳琴I(mǎi)生稱(chēng)，歷經(jīng)3000多年馴養(yǎng)進(jìn)化，沙子嶺豬外貌呈“點(diǎn)頭墨尾、無(wú)斑花、蝴蝶耳、短尾巴”，是“華中兩頭烏”的典型類(lèi)群。

　　沙子嶺豬易養(yǎng)，具有耐粗飼、適應(yīng)性廣等特點(diǎn)，用紅薯藤、谷糠、秸稈、酒糟煮的豬食，它都照單全收，轉(zhuǎn)化成肌肉和脂肪。

　　20世紀(jì)50年代，湖北、江西、河南、河北、廣東、廣西等省區(qū)均曾引種沙子嶺豬。沙子嶺豬一度占湖南全省生豬總數(shù)的“半壁江山”。

　　而距湘潭市僅幾十公里的長(zhǎng)沙寧鄉(xiāng)，花豬享譽(yù)世界。

　　近年來(lái)，在寧鄉(xiāng)流沙河周邊100公里范圍內(nèi)，考古發(fā)現(xiàn)了諸多“豬”的蹤跡：陶豬圈、陶豬、豬食槽。相傳在宋朝以前，花豬已名播四方。

　　據(jù)相關(guān)記載，至明朝洪武年間，寧鄉(xiāng)花豬就有“比他地產(chǎn)更肥美”之譽(yù)，清朝初期已廣泛飼養(yǎng)，至清嘉慶年間呈現(xiàn)“無(wú)豕不成家，家家畜之”的盛景。

　　歷經(jīng)漫長(zhǎng)的馴化，寧鄉(xiāng)花豬外貌呈現(xiàn)“烏云蓋雪銀頸圈”，具有耐粗飼、早熟易肥、蓄脂力強(qiáng)、肉質(zhì)鮮嫩等特點(diǎn)。

　　1971年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織代表團(tuán)考察寧鄉(xiāng)生豬生產(chǎn)，其《家畜繁育》雜志封面就選用了寧鄉(xiāng)花豬圖片，向全世界推介。

　　天下“豬尊”出自湘中。除了沙子嶺豬、寧鄉(xiāng)花豬外，還有長(zhǎng)沙縣的大圍子豬同樣入選“全國(guó)名豬”。

　　“方圓100公里齊聚三大國(guó)字號(hào)地方名豬，在全國(guó)獨(dú)一無(wú)二?！敝袊?guó)工程院院士印遇龍稱(chēng)，湖南人會(huì)養(yǎng)豬，由此可見(jiàn)一斑。

4月2日，湖南省流沙河花豬生態(tài)牧業(yè)股份有限公司生產(chǎn)車(chē)間，工人在打包花豬肉，產(chǎn)品將發(fā)往盒馬、山姆等大型商超。湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者童臻熙攝

　　名豬“保種”走向繁榮

　　大家都知道，土豬肉好吃，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美。這是因?yàn)橥霖i品種歷經(jīng)上千年的馴養(yǎng)、進(jìn)化，造就了獨(dú)特的基因。

　　“純正基因是美味的基礎(chǔ)?！笔?nèi)生豬育種專(zhuān)家彭英林稱(chēng)。沙子嶺豬、寧鄉(xiāng)花豬一度瀕危，歷經(jīng)艱辛的保種，才留住了美味基因。

　　土豬的肉質(zhì)好是優(yōu)勢(shì)，但生長(zhǎng)慢、肥膘多卻是劣勢(shì)。在物資匱乏的年代，有肉就好，沒(méi)人在乎肥瘦。

　　人們生活水平提高后，瘦肉更受歡迎。民間有句俗語(yǔ)：“五谷豐登吃粗糧，六畜興旺挑瘦肉”。

　　為提高生豬的瘦肉率，20世紀(jì)80年代，國(guó)家提出“三化”，即公豬外來(lái)良種化、母豬本地良種化、育肥豬一代雜交化，推進(jìn)地方豬種“雜交改良”。

　　“三化”品改導(dǎo)致土豬血緣混亂，純正血統(tǒng)種群銳減。到2000年，流沙河純種土花豬已屬鳳毛麟角，沙子嶺豬純血統(tǒng)種豬也只剩1000多頭，均瀕臨滅絕。

　　打小就跟隨爺爺養(yǎng)花豬、販花豬的李述初，從電視上得知寧鄉(xiāng)花豬瀕臨滅絕，毅然放棄在外打拼的事業(yè)，返回家鄉(xiāng)當(dāng)“豬倌”。

　　在當(dāng)?shù)匦竽敛块T(mén)支持下，李述初深入偏遠(yuǎn)村落，仔細(xì)搜尋那些瀕臨消失的純血統(tǒng)種豬。最終，他花高價(jià)買(mǎi)回了7頭純正血統(tǒng)公豬和50頭母豬。2003年，李述初建立全省首個(gè)地方良種豬保種場(chǎng)——流沙河花豬保種場(chǎng)。

　　根據(jù)現(xiàn)代保種理論，一個(gè)地方豬種若要維持其遺傳多樣性，至少需要保存10個(gè)獨(dú)立血統(tǒng)，才能防止優(yōu)良基因流失。李述初頻繁走訪科研機(jī)構(gòu)，在專(zhuān)家指導(dǎo)下，持續(xù)開(kāi)展保種繁育。寧鄉(xiāng)花豬從瀕危時(shí)的7個(gè)家系血緣，擴(kuò)充到10個(gè)家系血緣，有效恢復(fù)種群活力。李述初因此被人稱(chēng)為“花豬司令”。

　　就像寧鄉(xiāng)花豬“保種”離不開(kāi)李述初，湘潭沙子嶺豬“保種”的標(biāo)志性人物是吳買(mǎi)生。

　　1984年，湘潭市政府發(fā)文，要保護(hù)沙子嶺豬，具體落實(shí)到市畜牧部門(mén)的家畜育種站。這一年，吳買(mǎi)生大學(xué)畢業(yè)，分配到育種站，專(zhuān)門(mén)從事沙子嶺豬保種，一干就是40多年。吳買(mǎi)生也被同事戲稱(chēng)為“沙子嶺豬之父”。

　　“沙子嶺豬保種起步艱難?！眳琴I(mǎi)生回憶，當(dāng)時(shí)每年專(zhuān)項(xiàng)撥款2萬(wàn)元，安排100噸飼料糧指標(biāo)，僅夠保護(hù)12頭公豬、50頭母豬。

　　湘潭市家畜育種站流傳一個(gè)“公豬偷懶”的笑話。市里某單位工作人員檢查育種站時(shí)說(shuō)，鄉(xiāng)下兩頭公豬配50頭母豬綽綽有余，育種站何必養(yǎng)12頭公豬？養(yǎng)那么多公豬偷懶，浪費(fèi)錢(qián)糧。

　　技術(shù)人員反復(fù)解釋?zhuān)?2頭公豬代表10個(gè)血緣，并非公豬偷懶。他們請(qǐng)專(zhuān)家現(xiàn)身說(shuō)法，才說(shuō)服了對(duì)方。

　　吳買(mǎi)生清楚，沙子嶺豬種群要壯大，關(guān)鍵要讓養(yǎng)豬戶有錢(qián)賺，才能贏得市場(chǎng)青睞。

　　“讓沙子嶺豬長(zhǎng)得更快、瘦肉更多，確保養(yǎng)豬戶賺錢(qián)?！眹@這一目標(biāo)，吳買(mǎi)生帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)數(shù)十年如一日，對(duì)沙子嶺豬開(kāi)展生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖性能、肉質(zhì)特性、雜交組合、基因遺傳等全方位研究，終于培育出沙子嶺豬配套系——湘沙豬。

　　“以前，養(yǎng)沙子嶺豬沒(méi)利潤(rùn)，養(yǎng)豬戶不敢養(yǎng)。”湘潭合龍生態(tài)農(nóng)業(yè)公司負(fù)責(zé)人楚隨安告訴記者，5年前，他在吳買(mǎi)生勸說(shuō)下，購(gòu)買(mǎi)50多頭種豬，開(kāi)始喂養(yǎng)湘沙豬。

　　幾年下來(lái)，楚隨安喜嘗甜頭。湘沙豬配套系保持了產(chǎn)仔多、肉質(zhì)好的優(yōu)點(diǎn)，而且長(zhǎng)得快。與純種沙子嶺豬相比，湘沙豬喂養(yǎng)時(shí)間減少100天左右，瘦肉率提高17個(gè)百分點(diǎn)，成為市場(chǎng)搶手貨。

　　目前，湘潭沙子嶺豬養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)戶已發(fā)展到1000余戶，每年養(yǎng)殖沙子嶺豬（包括湘沙豬）逾20萬(wàn)頭，輻射帶動(dòng)全省沙子嶺豬養(yǎng)殖規(guī)模逾40萬(wàn)頭。

　　為了沙子嶺豬保種，吳買(mǎi)生與印遇龍?jiān)菏繄F(tuán)隊(duì)深度合作，通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)，培育沙子嶺豬克隆豬。

　　去年1月24日，湖南首例體細(xì)胞沙子嶺豬克隆豬在湘潭縣誕生。今年3月30日，沙子嶺豬克隆豬成功產(chǎn)下11只沙子嶺豬仔，為沙子嶺豬保種系牢安全帶。

湖南省流沙河花豬生態(tài)牧業(yè)股份有限公司，小花豬在取暖燈下“曬太陽(yáng)”。（資料圖片）湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者童臻熙攝

　　產(chǎn)業(yè)“鏈動(dòng)”良性循環(huán)

　　周末，長(zhǎng)沙盒馬鮮生王府井店人來(lái)人往。在肉食區(qū)，寧鄉(xiāng)花豬肉“試吃”引人注目，銷(xiāo)售人員將小片五花肉放入熱鍋中煸炒，油脂滋滋、香氣四溢，引來(lái)顧客爭(zhēng)相品嘗。

　　“果然，高端食材僅需最簡(jiǎn)單的烹飪?！币晃活櫩驮囄逗蟾袊@。今年3月以來(lái)，寧鄉(xiāng)花豬肉在長(zhǎng)沙盒馬鮮生、山姆超市開(kāi)展試吃推廣活動(dòng)，帶動(dòng)冷鮮肉供不應(yīng)求。

　　“不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨?！崩钍龀醴Q(chēng)，公司與商家聯(lián)合推出試吃活動(dòng)，特意將花豬肉僅煸熟或清水煮，不加任何調(diào)料，凸顯肉味醇正、鮮美。

　　寧鄉(xiāng)花豬種群加速壯大，如何“走俏出圈”？李述初嘗試過(guò)很多辦法，最終決定聚焦體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)，依靠試銷(xiāo)、試吃，讓美味直抵消費(fèi)者舌尖。

　　寧鄉(xiāng)市政府大力扶持流沙河牧業(yè)、楚溈香等龍頭企業(yè)，打造“花豬+”產(chǎn)業(yè)鏈。

　　在流沙河鎮(zhèn)鴻富村花豬小鎮(zhèn)，記者看到，各種花豬雕塑及墻繪憨態(tài)可掬、栩栩如生，花豬主題農(nóng)莊、豬文化展廳吸引周邊游客前來(lái)打卡。

　　經(jīng)人牽線搭橋，寧鄉(xiāng)花豬“戀”上了湘菜名店“費(fèi)大廚”，以寧鄉(xiāng)花豬肉作為核心食材，一碗辣椒炒肉風(fēng)靡全國(guó)，贏得“小炒肉大王”的桂冠。

　　寧鄉(xiāng)花豬名頭越來(lái)越響，年出欄已達(dá)55萬(wàn)頭，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破53億元，帶動(dòng)就業(yè)超過(guò)1萬(wàn)人。

　　辣椒炒肉、梅菜扣肉、毛氏紅燒肉……在寧鄉(xiāng)，辦宴席都選用花豬肉。而在“偉人故里”湘潭，拿什么肉炒辣椒、做紅燒肉、做扣肉？首推沙子嶺豬肉。

　　5年前，湘菜大師賓策放棄在緬甸打拼的事業(yè)，回鄉(xiāng)投資沙子嶺豬開(kāi)發(fā)。憑借湘菜大師的根底，他打造出沙子嶺豬“全豬宴”、咸蛋黃叉燒肉等系列產(chǎn)品，均成為當(dāng)?shù)刭e館酒樓的招牌菜。

　　為推廣沙子嶺豬，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)開(kāi)展一系列活動(dòng)，主辦沙子嶺豬廚藝大賽，發(fā)布沙子嶺豬吉祥物——“沙沙”和“嶺嶺”，讓沙子嶺豬家喻戶曉。湘潭市政府還通過(guò)招商引資，打造智慧冷鏈物流園，一期工程投入運(yùn)營(yíng)，為沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展補(bǔ)齊短板。

　　記者在園區(qū)看到，沙子嶺豬經(jīng)過(guò)屠宰、分割，變成40多個(gè)產(chǎn)品，通過(guò)冷鏈物流發(fā)往全國(guó)。在園區(qū)一角，湘嶺公司開(kāi)通直播，消費(fèi)者網(wǎng)上看肉買(mǎi)肉，像逛超市一樣方便。

　　按照規(guī)劃，至2030年，沙子嶺豬年出欄逾100萬(wàn)頭，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值達(dá)100億元。

　　吳買(mǎi)生說(shuō)，沙子嶺豬從保種到開(kāi)發(fā)，已形成“大戶養(yǎng)殖—屠宰分割—電商銷(xiāo)售—冷鏈配送”的良性循環(huán)，百億產(chǎn)業(yè)鏈正加速崛起。

湘潭沙子嶺豬在戶外吃食。（資料圖片）湘潭市家畜育種站供圖

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

在開(kāi)發(fā)中保種，在保種中開(kāi)發(fā)

中國(guó)工程院院士印遇龍

　　寧鄉(xiāng)花豬、沙子嶺豬種群從瀕危到壯大，走出了一條“在開(kāi)發(fā)中保種，在保種中開(kāi)發(fā)”的科學(xué)發(fā)展之路。

　　當(dāng)前，沙子嶺豬已成功開(kāi)發(fā)配套系湘沙豬，寧鄉(xiāng)花豬配套系培育也獲重大進(jìn)展。這種“以用促保”的模式，讓養(yǎng)豬戶有利可圖，從根源上解決了傳統(tǒng)保種面臨的諸多難題。而首例沙子嶺豬克隆成功，意味著體細(xì)胞克隆技術(shù)從“誕生存活”邁向“可繁殖、可遺傳、可產(chǎn)業(yè)化”的階段，為保種工作添加了一條安全帶。

　　克隆技術(shù)解決了傳統(tǒng)保種的兩大痛點(diǎn)：一是應(yīng)對(duì)突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，相當(dāng)于為遺傳資源買(mǎi)了“生物保險(xiǎn)”；二是復(fù)制優(yōu)良個(gè)體，成功構(gòu)建起“活體+細(xì)胞”雙重保護(hù)體系。

　　然而，克隆終究不能替代活體保種?？寺⌒视邢?、成本較高，且無(wú)法增加種群遺傳多樣性。因此，保護(hù)地方良種畜禽，我們?nèi)孕璩掷m(xù)努力，不斷強(qiáng)化“以用促?！钡漠a(chǎn)業(yè)鏈，達(dá)到保種與開(kāi)發(fā)良性循環(huán)。

來(lái)源湖南日?qǐng)?bào)

編輯劉思博

二審李劼

三審劉丹