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“三天不吃酸，走路打躥躥?！鼻瓥|南苗侗同胞中流傳的俗語(yǔ)，道出了酸湯在這一方水土飲食文化中的地位。如今，這口承載著鄉(xiāng)愁記憶的酸湯，正通過(guò)黔東南州人力資源和社會(huì)保障局創(chuàng)新打造的“樂創(chuàng)黔東南”“村創(chuàng)+”特色創(chuàng)客培育體系，從農(nóng)家灶臺(tái)走向廣闊市場(chǎng)，成為激活鄉(xiāng)村資源、帶動(dòng)家門口就業(yè)的“味覺經(jīng)濟(jì)引擎”。

凱里市三棵鎮(zhèn)南高村腳高寨，市級(jí)非遺項(xiàng)目“凱里酸湯”傳承人吳傳美的故事，便是“樂創(chuàng)黔東南”體系成功孵化的一個(gè)生動(dòng)縮影。從兒時(shí)火塘邊母親口傳心授的釀造秘訣，到榮獲“高級(jí)凱里酸湯師”“市級(jí)非遺代表性傳承人”稱號(hào)，吳傳美用三十年光陰守護(hù)著這份“媽媽的味道”。

吳傳美獲得的榮譽(yù)

她的創(chuàng)業(yè)之路，在“村創(chuàng)+”賦能下實(shí)現(xiàn)了關(guān)鍵躍升。2022年5月，她先在三棵樹鎮(zhèn)街上開設(shè)“魚米陽(yáng)光酒樓”，憑借地道的酸湯魚、酸湯牛肉積累，她實(shí)現(xiàn)了人生的第一次成功創(chuàng)業(yè)。

懷著對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀與傳承文化的使命感，2025年9月，她毅然返回腳高村老家開始第二次創(chuàng)業(yè)，在“村創(chuàng)+”計(jì)劃的助力下，她打造了集古法釀造、文化研學(xué)、產(chǎn)品銷售于一體的酸湯非遺工坊。

工坊既堅(jiān)守“180天自然發(fā)酵、無(wú)防腐劑添加”的古法工藝，又創(chuàng)新性地開放了毛辣果篩選、陶壇發(fā)酵等沉浸式體驗(yàn)環(huán)節(jié)，一經(jīng)亮相，便迅速成為文旅研學(xué)的新晉熱門打卡地。

酸湯非遺工坊

“感謝‘樂創(chuàng)黔東南’的支持，這份認(rèn)可讓我們民營(yíng)企業(yè)更有信心把酸湯事業(yè)做深做實(shí)?！眳莻髅勒f(shuō)。如今，她的工坊已吸引杭州20余人的團(tuán)隊(duì)專程前來(lái)學(xué)藝，其事跡更獲央視農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道《漂洋過(guò)海來(lái)看你》節(jié)目報(bào)道，讓藏在深山的非遺技藝香飄全國(guó)。

吳傳美的成功并非孤例。她是“樂創(chuàng)黔東南”“村創(chuàng)+”六大特色創(chuàng)客類別中“鄉(xiāng)村美廚”（村廚）群體的杰出代表。據(jù)了解，該體系旨在聚焦鄉(xiāng)村振興，深度挖掘本土特色美食，通過(guò)一套全鏈條、精細(xì)化的創(chuàng)業(yè)服務(wù)生態(tài)，將散落在民間的廚藝高手培育成兼具“非遺傳承力”與“市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)力”的現(xiàn)代創(chuàng)客。

黔東南州人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“村創(chuàng)+”賦能體系為“鄉(xiāng)村美廚”等特色創(chuàng)客提供了從職業(yè)技能培訓(xùn)、菜品標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)、區(qū)域公共品牌打造、線上線下渠道拓展到現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理提升的全方位支持，其核心是為非遺技藝、特色食品與市場(chǎng)需求架起橋梁，將文化優(yōu)勢(shì)、地方特色轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。

“鄉(xiāng)村美廚”相關(guān)人員合影

而“樂創(chuàng)黔東南”的愿景，遠(yuǎn)不止于培育成功的個(gè)體創(chuàng)客。更深層的目標(biāo)是以創(chuàng)客為紐帶，推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)從“單點(diǎn)突破”走向“集群發(fā)展”。以吳傳美這樣的“村廚”為核心，成功串聯(lián)起上游的毛辣果生態(tài)種植、中游的陶壇制作工藝，以及下游的文旅研學(xué)、餐飲服務(wù)、電商銷售等環(huán)節(jié)，使酸湯從一道“地域美食”升級(jí)為一條“帶動(dòng)就業(yè)的富民產(chǎn)業(yè)鏈”。

“通過(guò)村廚創(chuàng)客的實(shí)踐，‘樂創(chuàng)黔東南’真正激活了鄉(xiāng)村沉睡的資源。”黔東南州就業(yè)局負(fù)責(zé)人表示，“現(xiàn)在的酸湯產(chǎn)業(yè)，不僅讓創(chuàng)客本人增收致富，更有效帶動(dòng)了周邊村民參與到種植、加工、包裝、物流、服務(wù)、表演等各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了‘培育一人、帶動(dòng)一片、致富一方’的乘數(shù)效應(yīng)?！?/span>

黔東南州人社局還將以“樂創(chuàng)黔東南”為核心品牌，深化“村創(chuàng)+”賦能特色創(chuàng)客的精度和廣度，不斷擴(kuò)大“鄉(xiāng)村美廚”等特色創(chuàng)客的技能培訓(xùn)覆蓋范圍，培育更多扎根鄉(xiāng)土、面向市場(chǎng)的生力軍。同時(shí)，還將進(jìn)一步對(duì)接國(guó)內(nèi)大型電商平臺(tái)、文旅集團(tuán)等優(yōu)勢(shì)資源，讓黔東南的特色美食突破地域限制，真正成為解鎖鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙”，讓“舌尖上的鄉(xiāng)愁”既留得住記憶與味道，更帶得動(dòng)發(fā)展與未來(lái)。

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?楊學(xué)安

編輯 朱登芳

二審 李?yuàn)?/span>

三審 岳振

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