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發(fā)酵是風(fēng)味的魔術(shù)師，它賦予面包松軟質(zhì)地，釀造啤酒跳躍氣泡；它浸潤(rùn)出泡菜的爽脆、奶酪的濃醇，也雕琢醬油的咸鮮與腐乳的獨(dú)特。這些肉眼難辨的微生物，正是人間美味的靈魂締造者。

8月8日至10日，當(dāng)面包的麥香、咖啡的馥郁與啤酒花的清爽，在貴陽阿云朵倉銀杏樹下交織碰撞，一場(chǎng)由阿云朵倉與創(chuàng)意機(jī)構(gòu)eEElab聯(lián)合打造名為“Perlen噗嚕發(fā)酵節(jié)”的夏日聚會(huì)，通過“噗嚕筆記”“噗嚕工廠”“噗?，F(xiàn)場(chǎng)”三大板塊，將發(fā)酵主題的展覽、工作坊、實(shí)驗(yàn)室、音樂現(xiàn)場(chǎng)與創(chuàng)意市集熔于一爐，構(gòu)建出沉浸式的風(fēng)味探索空間，3天吸引超11萬人次參與。

步入阿云朵倉，發(fā)酵的奇妙氣息彌漫在空氣中，酸湯牛肉恰巴塔、靈魂折耳根燒椒豬扒包等極具貴州特色的創(chuàng)意面包，散發(fā)出的獨(dú)特香氣率先奪人?！办`魂折耳根燒椒豬扒包是我們的招牌，三天售出約1400個(gè)?！薄安环拭姘敝骼砣私鹩觇〗榻B，用貴州靈魂食材折耳根和本地辣椒搭配豬扒，接地氣的美味不僅征服本地胃，也頗受外地游客歡迎。

發(fā)酵節(jié)不止于舌尖的品嘗，更是一場(chǎng)原理的探索與親手參與的樂趣。九吋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，游客正排隊(duì)體驗(yàn)顯微鏡下的奇觀?！翱炜?！原來面包的‘大功臣’長(zhǎng)這樣！”一位年輕女孩驚喜地指著目鏡。視野里，酵母菌等微生物呈現(xiàn)出一個(gè)個(gè)放射狀的小圓點(diǎn)，微小生命體的活躍形態(tài)引發(fā)陣陣驚嘆。

一旁展臺(tái)上，蝦酸、臭酸、魚醬酸等貴州酸味發(fā)酵物逐一陳列?！百F州的‘酸’源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，除了廣為人知的酸湯，蝦酸等也各具特色，是地方發(fā)酵瑰寶?！本艆季劼?lián)合創(chuàng)始人馬俊麗介紹，團(tuán)隊(duì)曾深入貴州多地采風(fēng)，將這些風(fēng)味發(fā)酵物記錄在今年8月上市的新書《發(fā)酵中國(guó)·云南貴州》中。

發(fā)酵，竟也有色彩與情緒？潑辣書店創(chuàng)始人楊慧將不同食物發(fā)酵后的狀態(tài)與色彩，制作成一本獨(dú)特的“發(fā)酵之書”。皮蛋壓嵌出琥珀般的質(zhì)感，松花若隱若現(xiàn)；紅菜頭發(fā)酵液染就的水晶紙，呈現(xiàn)出深沉的紅色肌理；馬尾松針酵素混合植物染料，流淌出幽深的綠意……

“發(fā)酵竟然有‘表情’！”廣西游客榮琪帶著孩子翻閱“發(fā)酵之書”驚嘆道，“孩子是‘碳水腦袋’，刷到小紅書推薦專程來打卡。現(xiàn)場(chǎng)氛圍超棒，買了不少特色面包，更沒想到還能學(xué)到這么多有趣的發(fā)酵知識(shí)?！?/span>

“舉辦發(fā)酵文化藝術(shù)節(jié)，是希望通過發(fā)酵元素進(jìn)行創(chuàng)新表達(dá)?！卑⒃贫鋫}總裁助理董潔介紹，活動(dòng)將全國(guó)40余個(gè)品牌按“主食、前菜、飲品、甜品、醬料”的餐單邏輯分類呈現(xiàn)。游客不僅能品嘗面包、啤酒等發(fā)酵美食，還能通過顯微鏡觀察酵母的流動(dòng)過程。除了市集，還設(shè)置了專家主題分享，希望通過研學(xué)、體驗(yàn)、市集等活動(dòng)，讓市民游客深度感受貴州發(fā)酵文化的魅力。

“貴陽年輕多元的活力氛圍，是吸引我們前來的重要原因?！备＝ā扮鶎ぁ逼放撇邉澊髋迥冉榻B，他們帶來的康普茶（Kombucha）以凍頂烏龍茶發(fā)酵出類似啤酒的清爽氣泡感，頗受年輕群體喜歡。

夜色深沉，熙攘的人潮帶著滿足與新知漸次散去。這場(chǎng)關(guān)于時(shí)間、微生物與風(fēng)味的聚會(huì)雖已落幕，但解碼發(fā)酵的“鑰匙”已被人們悄然帶走。它們將融入日常餐桌，延續(xù)著人間煙火的發(fā)酵。

  

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?/span>

文/黃若佩

圖、視頻/阿云朵倉提供

編輯/趙珊珊

二審/陳江南

三審/黃蔚