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3月20日傍晚，貴陽市云巖區(qū)玉珍酸筍火鍋店門前，七八個行李箱一字排開、整齊擺放。每到周末或節(jié)假日，店內的火熱景象與門前的行李箱數(shù)量始終成正比，來自五湖四海的游客，循著酸香味而來，只為赴這一鍋藏著貴州煙火氣的味覺之約。

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店里熱氣蒸騰，紅酸湯在鍋里翻滾，酸湯的香氣混著酸筍味飄散開來。食客們圍爐而坐，為了照顧外省客人不吃辣的口味，每人的蘸水碟是兩份，一俠是糊辣椒面加折耳根碎的，另一份是番茄醬加腐乳的。從廣州來貴州旅游的陳雨晴正舉著手機拍視頻，“酸得開胃，辣得舒服，關鍵是不膩。我要多買幾包底料帶回去，給朋友也嘗嘗?！?/span>

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玉珍酸筍火鍋以酸湯和酸筍為特點。

在貴州，“酸”是一種刻進骨子里的味道。紅酸湯是由本地野生番茄“毛辣果”自然發(fā)酵而成，白酸湯則是由大米發(fā)酵而成。再加入辣椒、木姜子等天然香料，經(jīng)時間慢慢陳釀，最終形成獨特醇厚的酸香與清爽回甘的余味。

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如今，酸湯正以更多元的方式，走進更多人的生活。

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濃郁的酸湯。

在貴陽民生路，煙火氣最濃的街巷里，酸湯關東煮的小攤前圍滿了年輕人?！爸俺躁P東煮都是清湯或者辣湯，第一次吃酸湯味的，很特別?！闭谂抨牭摹?5后”李思琪告訴記者，她是專門循著攻略來打卡的，“酸湯和魚丸、豆腐泡特別搭，湯汁吸得滿滿的，一口下去又鮮又酸，特別過癮?！?/span>

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在社交平臺上，貴州酸湯正成為美食博主們的新寵。小紅書上，“酸湯火鍋”相關筆記超過10萬篇，不少博主曬出自己在家復刻酸湯魚的成果，評論區(qū)里“求底料鏈接”的留言比比皆是。

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在玉夢集團的生產(chǎn)基地，3萬多個酸湯發(fā)酵壇（罐）整齊排列，年發(fā)酵產(chǎn)能達10萬噸?！肮拮永镅b的是傳承了很久的‘酸湯母水’，食材打成糨糊后投入罐中，歷經(jīng)一年的閉關發(fā)酵，才得以‘見天日’?！庇駢艏瘓F常務副總經(jīng)理鐘定江介紹，這些酸湯不僅供應北京、上海等地的消費者，還與海底撈、楊國福麻辣燙等知名餐飲品牌合作。

社交平臺上復刻“貴州酸湯”的帖子熱度很高。

“之前吃的火鍋都是麻辣或者番茄鍋，第一次嘗試酸湯火鍋，沒想到這么上頭。酸湯與牛肉的搭配是一絕?！痹谫F陽讀大學的小王是重慶人，他告訴記者，現(xiàn)在和同學聚餐，酸湯火鍋已經(jīng)是“保留項目”。

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酸湯的“出圈”，離不開文化賦能與品牌加持。2020年，“凱里酸湯魚制作技藝”被列入國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，緊接著，“貴州酸湯”作為一個整體品牌，加速走向全國：海底撈推出專屬“貴州酸湯鍋底”，鍋圈食匯上架各類酸湯底料，盒馬鮮生的貨架上，貴州酸湯魚調料包整齊碼放……

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在玉夢的生產(chǎn)車間里，新一批紅酸湯正在壇中靜靜發(fā)酵?！白鏊釡辈坏?，時間會給它最好的味道?！辩姸ńf。

貴州日報天眼新聞記者

文/趙珊珊

圖源網(wǎng)絡

編輯/王子琪

二審/姚曼

三審/黃蔚 陳曦